Cantık

Cantık çok lezzetli, bir o kadar da kalorili bir hamur işi. Ben kayınvalidem çok sık yaptığı için ege yöresine ait bir hamurişi sanıyordum ama değilmiş, oda eskişehirli tatar bir arkadaşından öğrenmiş. Diğer bir adıda tavalokumu.. Hakikaten lokum gibi yemeğe başlayınca lüp lüp gidiyor, adam başına 1'er kilo garanti alınır.. :)

malzemeler:

yarım kilo un

1 küp maya

1 bardak ılık su

1/2 çorba kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı yoğurt

arzu edilirse üzerine sürmek için bir yumurta sarısı (fotograftakinde yumurta sarısı yok bilginize..)
300gr. kıyma

1 soğan

tuz, karabiber

yapılışı:

• Mayayı bir bardak ılık su içinde çözdürün. Unu, diğer malzemeler ve maya ile karıştırarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hacmi 2,5 katı olana kadar mayalandırın.
• Soğanı rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayıp kıymaya ekleyin. Tuzunu k.biberini ekleyin.
• Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak avucunuzda açın. İçine 1 çorba kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun. Yapmış olduğunuz parçayı elinizle heryerini güzelce yağlayın. Hamurun ağzını kapatın ve ek yeri alta gelecek şekilde fotograftaki gibi tepsiye yanyana yerleştirin. Üstünede fırçayla sıvıyağ sürün. (Cantık hamuru piştikten sonra birbirinden kolay ayrılabilmesi için biraz yağlı olmalı. )

• Bütün tepsiyi bu şekilde döşedikten sonra heryerini fırçayla yağlayın. Piştiği zaman aradaki boşluklar kapanıp, kabarıyor. Piştikten sonra birbirinden rahatça ayrılabilmesi için hamur parçalarının heryerinin iyice yağlandığından emin olun. Göründüğü üzere bayağı yağlı.:) Tepsi içinde biraz daha mayalanmaya bırakabilirsiniz, cantıkın pofidik olanı makbuldür..
• 250°C’de kızarana kadar pişirin. Altı da kızarıp biraz çıtır çıtır olmalı. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine soğuk su serpin ve buğulanması için hemen bir tepsiyle kapatın.. 20 dk. kadar cantıklar servise hazır olur..

Peynirli Su Böreği

Su böreği en leziz böreklerden biridir, şimdi hazır su böreği yufkasıyla yapması daha az zahmetli.. Dikkatinizi çekerim çok kolay demedim daha az zahmetli!!

Ne kadar hazırda olsa yine kaynamış suda 10-15 saniye bekletiyorsun sonra soğuk suyla duruluyorsun vs. vs. işi çok bu böreğin ama değmezmiii :)

Malzemeler:

1 paket su böreği yufkası

100 gr. tereyağ (bence yeterli siz isterseniz daha fazla koyun)

1 yumurta

250 gr. peynir

arzu edilirse maydonoz

Ben iç harcı için daha az yağ kullanıyorum. Yufkaları pişirip süzdükten sonra bayağı sulu oluyor çok kuru olmasına imkan yok zaten. Yağı az tutarak, bir nevi kaloride ne eksiltsem kardır hesabı yapıyorum..

Yapılışı;

1) 1 büyük (varsa karnıyarık tenceresi) yoksa herhangi yayvan bir tencere kaynar suya biraz sıvıyağ ve 2 kaşık tuz atın.

2) Tereyağını eritip biraz soğuyunca içine yumurtayı kırıp iyice çırpın.

3) Yufkaları dilerseniz parçalara bölüp, (kendinize güveniyorsanızda :) bütün bütün) 15 saniye kadar kaynar suya atarak haşlayın. Sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya bastırın. Elinizle mümkün olduğunca suyunu akıtıp yağlanmış fırın tepsinize yerleştirin. Tüm yufkalar bitene kadar işlemi tekrarlayın, sıcak su yufkaları bastıkça azalacaktır sıcak su ekleyin. Soğuk suyunuzda ısınıp bulandıkça dökün ve yenisiyle tazeleyin!!

4) Her kata tereyağlı sosunu ve orta peynirini homojen şekilde serpiştirin. En üs katına tereyağlı sosundan sürün.

5) 220 derecede ısıtılmış fırında üstü-altı kızarana kadar (45 dk kadar) pişirin.

Afiyet olsun..

pizza home

Yasin'in muhteşem pizzaları

***

***
Arkadaşım bize 3 çeşit pizza yaptı..

*pastırmalı, sucuklu türk işi (fotografını çekmeye zaman bulamadım, ani bitti!!)
* bol mısırlı, kaşarlı, acı biberli
* ve mantarlı, salamlı, zeytinli, mısırlı, sucuklu karışık!
hepside süperdi tarifi birebir uygularsanız, dominosa taş çıkartacak pizzalar yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun..

Yasin'ciğim ellerine sağlık! Senin yüzünden dışardan pizza yiyemez olduk be kardeşim :)

Malzemeler: Bu malzemeyle 4 adet büyük boy pizza çıkıyor!!
hamuru için..
1. kg un
1 pk. kuru maya
2 çay kaşığı tuz
yarım çay kaşığı şeker
1 çay bardağı süt
yeteri kadar su (yaklaşık 1 çaybardağı kadar belki biraz daha fazla..)

Tüm malzeme karıştırılıp kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edip iyice özleşene kadar yarım saat yoğrulur. Sıcak bir köşede 1 saat kabarmaya bırakılır.

alt zemin sosu..
için 1kg. domatesin rendeleyip içine yarım çay bardağı sıvıyağ, 1 kaşık salça, biraz ketçap, kekik, pul biber, kara biber ekleyip biraz pişirin.
üst zemin için..
1.kg kaşar peyniri (rendelenmiş)
Diğer malzemeler sizin damak zevkinize kalmış.
salam,sucuk,pastırma,sosis,mantar,zeytin,her türlü sebze,mısır,acı biber
kullanabileceğiniz seçenekler..

***

Öncelikle iyi pizza yapmanın ilk şart malzemedir.

O yüzden bol miktarda kaşar,mantar, mısır vs. vee pizza tepsisi ve kesme tahtasını

şiddetle tavsiye ediyorum.

1) Önce dinlenmiş ve kabarmış hamurdan, portakal büyüklüğünde hamur parçası kesin. Çalışma tezgahına yeterli miktarda un serpiştirin (hamurun yapışmaması için).

2) Merdane yardımıyla hamurun her yerini eşit oranda inceltilerek açın. Pizzanın yapılacağı tepsiyi biraz unlayıp, merdaneyle açtığınız hamuru pizza tepsinin kenarlarından taşacak şekilde, gerekli hallerde elle düzelterek açın ve tepsiye yerleştirin.

3) Sırasıyla önce alt zemin sosu, hamurun her yerine sürün.

4) İkinci aşamada rendelenmiş kaşar peyniri bolca dökün.

5) ve sırasıyla diğer malzemeleri yerleştirin. salam,sucuk,pastırma,mısır,mantar dilediğiniz malzemeyi ekleyerek dilediğiniz pizzayı oluşturun.

6) 220 derecede ısıtılmış fırına pizzanızı sürün. Yaklaşık 20-25 dakika pişirme yeterli olacaktır. yinede pizzanın alt hamurunu spatulayla kaldırıp yeteri oranda pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

7) Pişmesine yakın pizzayı çıkarıp, ekstra peynirde dökebilirsiniz.

***

***

ortaya karışık!

Makinem halaa! gelmedi.

Bir gün gelecek elbet..

Hafta sonu kardeşimin sözlüsünü

ve ailesini ağırladık.

Orta büyüklükte bir hanımlar toplantısıydı.

Masanın genel görüntüsünü ve bazı mamaları çektim.

Masadakileri biz hazırladık, Aynur donattı :)

Erman teyzemden elmalı kurabiye
(bunun tarifi yokmuş bende, en kısa zamanda yazayım)

Teyzemin patates salatası

Annemden kıymalı nokul

Fatoş teyzemden de bir patates salatası




Annemden üzümlü-cevizli nokul

Benden de mercimek köftesi

ve ıslak kek

Kekin sıvı hamurundan 1 bardak ayrılarak, daha sonra keke dökülerek hazırlanan sostan hiç hazzetmediğim için, ıslak kek yapmak, benim pek aklıma gelmez. Ama bunun sosunu ayrı yaptım ve daha sonra sıcak sıcak üstüne döktüm.

Hatta sos fazlamı oldu acaba diye bir kısmınıda dökmedim ama,

siz hepsini dökün kek içine çekiyor.

Tarifini veriyorum hemen..

Malzemeler:
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
4/3 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
2,5 su bardağı elenmiş un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sosu için:

1/2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı damla çikolata
1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı;
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü ekleyin. Mikserle çırpmaya devam edin. Kakao, un, k.tozu ve vanilyayı ekleyin. Kek hamurunu yağlanmış tepsiye dökün. (Ben 24 cm çapında yuvarlak tepsi kullandım. ) 170 - 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Sos için hazırladığınız malzemeleri küçük bir tencerede 1 taşım kaynatın ve fırından çıkan hafif ılıK haldeki kekin üzerine, dökün. Karışımı daha iyi çekmesi için dökmeden önce çatalla bir kaç yerinden keki delin. Üstüne hindistan cevizi serpiştirin. Afiyet olsun..

zeytinli poğaça

Malzemeler:
1 su bardağı su,
1 su bardağı süt,
2/3 su bardağı zeytinyağı,
2 çay kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 pk. yaş maya,

aldığı kadar un

Yapılışı:
Mayayı ılık sütle karıştırıp elinizle eziyorsunuz. Sonra diğer malzemeleri ekleyip, yoğurup mayalanmaya bırakıyorsunuz. Yaklaşık 1 saat mayalanıp iki katına yükselince ceviz büyüklüğünde toplar kopararak içine zeytin ezmesinden 1 çay kaşığı koyup fazla oynamadan! açık uçlarını birleştirip kapatıp, düzgün bir şekil veriyorsunuz. Annem hamuru fazla mıncıklarsam "hepçükleme fazla!" diye müdahale eder. :) Hepçüğün manası bu oluyor işte hamuru gereksiz mıncırırsan mayalı hamur olduğu için pişerken kabarmazmış. Ama bende az hepçükleyerek bu içine ezme halinde zeytini taşırmadan koyamıyorum. Koyarsamda yamuk yumuk oluyor ve yinede fazla kabarmıyor. (Mayalı işler hiç bana göre değil.)

Poğaçanın içine biberli zeytin ezmesi kullandık, hafiif acımsı bir tat verdi ama güzeldi. (Acı sevenler denesin.)
Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, yumurta sarısı sürüyorsunuz.
Üzerine susam ve çörek otu serpeliyorsunuz. 200 derecede üstü kızarıp, pofuduk görüntüyü elde edince, poğaçaları çıkarıyorsunuz. Afiyet olsun!

sebzeli lazanya

Bu hafta sonuna lazanya tarifiyle girmek istiyorum..

Geçen akşam yemeğe konuğumuz vardı onlar için yaptım! diyeceğim ama :) haftanın bir günü lazanya yapmak, bizim vazgeçilmezimiz oldu. Hem yiyoruz, hem endişeleniyoruz kilolar kötü sinyaller veriyor :) Şöyle bir çözüm bulduk; haftada bir gün lazanya, haftada yedi gün spor!

Forma giremiyoruz, en azından vasat durumu koruyalım hesabı :/

Uzun zamandır makarnalarımı ve lazanyayı makinede kendim yapıyorum. Tazesinin lezzetini aldıktan sonra, hazır kuru paketler beni kesmiyor. Ama kardeşim aradaki lezzet farkı inanılmaz! ve tabi tazecik, katkısız bir yemek yemenin rahatlığı daha cazip geliyor. Oğluma özellikle haftada 2 gün bu şekilde spagetti yapıyorum. Resmen yumuluyor. :))


Hazır makarnanın pratikliğini bunda bulamazsınız belki ama,
benim gibi hamurla uğraşmaktan zevk alıyorsanız ve makarna makinanız varsa (ki ben gerçekten makarna makinasının hastasıyım müthiş keyifli bir alet! ) Bu garantili bir tariftir! Çekinmeden yapabilirsiniz!

( Bu arada yapımda ve foto çekiminde emeği geçtiği için, sevgili kardeşim Aynur'a çook teşekkürler ediyorumm.. Alkışlar bacıma.. :)))

Ben bu verdiğim ölçülerin 2 katını yaptım. 2 büyük borcam tepsi.. Hepsi bitti! Aynur'a bir dilim zor ayırdım ;)))

Herkes 2 büyük dilim lazanya hüpletti. Sizde fazla olsun isterseniz ölçüleri 2 katına çıkarabilirsiniz.

Gelelim sadede işte bool resimli lazanya tarifi...

6 kişilik (tek porsiyondan hesaplarsak :))malzemeler:

lazanya hamuru için:
2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı un
iç malzemesi :
1 pk. mantar
7-8 cherry domates
1 ad. kabak
2 ad. büyük boy soğan
1 baş sarımsak
tuz, karabiber, fesleğen
3 yemek kaşığı sıvı yağ
beşamel sos için:
1 yemek kaşığı tere yağ (tepeleme)
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
500 ml. süt
çok az tuz, k.biber
Üzerine ve içine:
rendelenmiş kaşar peyniri

• İlk olarak iç harcınızı hazırlayın. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın, kabakları şerit halinde kesin, mantarları ayıklayın ve dilimleyin. sarımsakları ayıkların. Hepsini yazdığım sırayla, geniş bir tencerede soteleyin. En son fesleğeni, tuzu k.biberi ekleyin. Altını kapatın..

• Mutfak robotunda 2 yumurtayı ve tuzu iyice çırpın. yavaş yavaş 2 bardak unu boşaltın. sert bir hamur yoğurtun. Sonra tezgaha biraz un serpiştirerek üstünde bu hamuru birazda elinizle yoğurun. Elinize yapışmayan sert bir hamur elde edince üstüne nemli bez örterek dinlenmeye bırakın.



• Beşamel sosunuzu hazırlayın. Derin bir tencerede tereyağı eritin. ÜStüne unu ekleyerek biraz kavurun. Çrpma teliyle hızlı hızlı çırparak sütü ekleyin. tuzunu biberini atın. Kaynayıp koyulaşana kadar karıştırın. Beşamel sosta hazır...

• Gelelim hamurumuza; Dinlenip özleşmiş hamurunuzu lazanya plakaları haline getirmek için, eşit parçalarda bezelere bölün. Ceviz büyüklüğünde parçalar idealdir. Sonra merdaneyle makinada kesilecek kıvama gelmesi için, yukarıdaki resimdeki gibi biraz inceltin..
  

• Sonra yapışmaması için, bol bol un serpiştirerek makinadan geçirin. Her plakayı 2 kez makinadan geçirin, iyice incelip uzasın. Bol bol unlayarak tezgaha üstüste koyup.


• Haşlama suyunu hazırlayın. Derin büyük bir tencerede tuzlu kaynar su hazırlayın. Fokur fokur kaynamaya başlayınca lazanyalarınızı 4lü-5li gruplar halinde tencereye atın. Suyun yüzüne çıkıp genişlediklerinde pişmiş demektir. Pişmeleri 3-4 dk.yı geçmez. Piştiğine kanaat getirince süzgeçe alıp (yapışmalarını önlemek için) soğuk sudan geçirin.
  
  
  
  

  



• Sonra uygun bir borcamın dibine önce beşamel sostan biraz sürüp, sırasıyla bir kat lazanya hamuru dizin. Yine beşamel sos ekleyip, mantarlı harcınızdan döşeyin.
  

• Yine bir kat lazanya döşeyin, tekrar harçtan ekleyin. Arada uygun katlara kaşar peyniri rendesi serpiştirin. Bu şekilde malzemeniz biene kadar kat çıkın. İmar izni size ait. İstediğiniz kadar yükseltin. .
  
  

****

• En son kata beşamel sosunu sürüp, üstüne kaşar peyniri serpiştirdikten sonra, 250 derece fırına atın ve üstü kızarıp güzel kokular yaymaya başlayana kadar fırında tutun.

• Tecrübem şudur ki; Bu lazanyayı pişirdikten sonra sıcak fırında saklarsanız yaklaşık 1-1,30 saat sıcaklığını koruyor. Bayağı ılımadan magma sıcağında durabiliyor.. Oyüzden yemek saatinde 2 saat önce pişirmeniz uygun olur. Afiyet olsun..

gül börek

4 kişilik bir misafir grubu için 1 tepsi kıymalı patatesli börek yapayım demiştim ama iç harcını az yapmışım :) Bundan mütevellit böyle bir tepsi ortaya çıktı. Ortadaki börekler keçi peynirli dış taraftakiler kıymalı-patatesli.

Kıymalı-patatesli harc için buraya tıklayın: Kıymalı-patatesli börek

Yufkaları üçgen bölün. Şekildeki gibi iç harcı üçgen yufkanın her yerine dağıtın ve sarın, sonra kendi etrafında spiral sararak bu şekli verin.

Börekleri tepsiye dizdikten sonra, 1 bardak süt 1/2 bardak yağ karışımı hazırlayıp fırçayla böreklere sürün. 250 derecede böreklerin altı üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet ola..

ev yapımı makarna

Bu gün 23 Nisan, neşe doluyor insan.. Çocuklar en çok ne seveeerr.. Eveett makarnaaa :)

Hem 23 Nisan şerefine hemde sevgili Pelin'in oyununa karşılık yayınlıyorum bu tarifimi.

Oyun şu : Herkes kendi blogunun kategorisine, temasına uygun yolla "mutluluk" u anlatacak.

Pelin'ciğim benim içinde mutluluk çocuğumun yiyebildiği herşey :)

O yüzden bu ev yapımı taze makarnayla oyuna cevap veriyorum, teşekkürler Pelinciğim.. ve ben de sevgili Güldence, Berna ve sıkı takipçilerim Esoş'la Fatoş'uda oyuna davet ediyorum, hadi kızlar :)

Daha önce görmemiş olanlar için işte makina bu! Bu annemin makinası lazım olunca ondan alıyorum yada bizzat annem yapıyor bunu da bizzat annem yaptı, eline sağlık!! Emi'ciğim :)Ben geçen hafta mısır çarşısında rastladım bu makinalara yan yana sıralanmışlar, çok şirin duruyorlardı. Bir dahaki sefere bir tane almayı istiyorum. Her zaman anneden beklememek lazım değil mi?

Makarna bol unla imal edildiği için, çekerken ne kadar temizlesemde, biraz fazla unlu bir görüntüsü oldu.

Fotograflar istediğim kadar temiz ve net olmadı.

Bu yüzden, özür diliyorum...

malzemeler :

5 adet yumurta

5 kase un

1 tatlı kaşığı tuz

• Bu malzemeyi derin bir teknede karıştırarak yoğurun. Sıkı bir hamur olsun. Un az gelirse biraz daha un ekleyin. Sonra yarım saat dinlenmeye bırakın.
  
  
  

• Avuç içi büyüklüğünde bezeler yapın. Yaptığınız bezeleri makinanın silindir kısmında genişletin. (Eskiden merdaneli makinalar vardı ya onun gibi pestilini çıkarırdı hani çamaşırların iyide sıkamazdı hoş..Annem sıkarken o merdaneli makinamız geldi aklıma hey gidi günler.. )
  

• Makineden geçirdiğiniz hamurları iyice unlayarak istifleyin.


• Bütün bezeleri açtıktan sonra kesme işlemine geçebilirsiniz. (yada bu haliyle lazanyada kullanabilirsiniz.. bir günde böyle deneyelim..) Kesmesi o kadar zevkliki. Belge imha makineleri gibi yukarıdan dümdüz veriyorsunuz aşağıdan rapunzelin saçları gibi çıkıyor. ( Rapun'un kulakları çınlasın :) Seyretmeside, yapmasıda çok zevkli :)
  

• Sonra kesilen makarnaları yukarıdaki gibi böyle un bir tezgaha yaydırın. ( Benim çocuğum hamurla oynamaya bayılıyor. Biz hamurla haşır neşirken, oda kapar hemen bizden artan hamurları, merdaneyle düzler.. tekrar beze yapar.. arada bize gösterir.. onay bekler.. :) Ama bu makinaya ayrıca bayıldı oynamak istedi ama çocuklar için tehlikeli bir alet.. )


• Bütün makarnalarınızı kestikten sonra kaynar tuzlu suda 10 dk. kadar haşlayın.

• Soğuk sudan geçirin makarnalar süzülürken, derince bir teflon tencerede tereyağını eritin, sonra süzülen makarnayı atın içine. Şöyle bir çevirin. Kapağını kapatın sıcak dursun.
  
  
• Sonra sosunu hazırlayın. İster bunun gibi değişik bir sosla (bi sonraki yazıda veririm tarifini) deneyin. Bu annemin favori sosudur. İsterseniz sade yiyin. İster ketçap, mayonezle götürün her halukarda 2 tabak yiyeceksiniz. Bu garanti.. Çünkü tek tabakta kalanı henüz görmedim ;)

sosun tarifini vereyim unutmuşum ben onu çok özür dilerim :/

malzemeler:

1 tutam maydonoz

1 tutam dereotu

1 tutam taze nane

1 tutamda fesleğen

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 çay bardağı ceviz

6-7 diş sarımsak

hepsini rondodan geçiriyorsunuz. İtalyanların pesto sosuna maydonoz dereotu nane ekleyerek yaptım bu sosu. İstersenişz sadece taze fesleğen kullanarak yapın. tercih sizin.. ;)