Cantık

Cantık çok lezzetli, bir o kadar da kalorili bir hamur işi. Ben kayınvalidem çok sık yaptığı için ege yöresine ait bir hamurişi sanıyordum ama değilmiş, oda eskişehirli tatar bir arkadaşından öğrenmiş. Diğer bir adıda tavalokumu.. Hakikaten lokum gibi yemeğe başlayınca lüp lüp gidiyor, adam başına 1'er kilo garanti alınır.. :)

malzemeler:

yarım kilo un

1 küp maya

1 bardak ılık su

1/2 çorba kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı yoğurt

arzu edilirse üzerine sürmek için bir yumurta sarısı (fotograftakinde yumurta sarısı yok bilginize..)
300gr. kıyma

1 soğan

tuz, karabiber

yapılışı:

• Mayayı bir bardak ılık su içinde çözdürün. Unu, diğer malzemeler ve maya ile karıştırarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hacmi 2,5 katı olana kadar mayalandırın.
• Soğanı rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayıp kıymaya ekleyin. Tuzunu k.biberini ekleyin.
• Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak avucunuzda açın. İçine 1 çorba kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun. Yapmış olduğunuz parçayı elinizle heryerini güzelce yağlayın. Hamurun ağzını kapatın ve ek yeri alta gelecek şekilde fotograftaki gibi tepsiye yanyana yerleştirin. Üstünede fırçayla sıvıyağ sürün. (Cantık hamuru piştikten sonra birbirinden kolay ayrılabilmesi için biraz yağlı olmalı. )

• Bütün tepsiyi bu şekilde döşedikten sonra heryerini fırçayla yağlayın. Piştiği zaman aradaki boşluklar kapanıp, kabarıyor. Piştikten sonra birbirinden rahatça ayrılabilmesi için hamur parçalarının heryerinin iyice yağlandığından emin olun. Göründüğü üzere bayağı yağlı.:) Tepsi içinde biraz daha mayalanmaya bırakabilirsiniz, cantıkın pofidik olanı makbuldür..
• 250°C’de kızarana kadar pişirin. Altı da kızarıp biraz çıtır çıtır olmalı. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine soğuk su serpin ve buğulanması için hemen bir tepsiyle kapatın.. 20 dk. kadar cantıklar servise hazır olur..

ortaya karışık!

Makinem halaa! gelmedi.

Bir gün gelecek elbet..

Hafta sonu kardeşimin sözlüsünü

ve ailesini ağırladık.

Orta büyüklükte bir hanımlar toplantısıydı.

Masanın genel görüntüsünü ve bazı mamaları çektim.

Masadakileri biz hazırladık, Aynur donattı :)

Erman teyzemden elmalı kurabiye
(bunun tarifi yokmuş bende, en kısa zamanda yazayım)

Teyzemin patates salatası

Annemden kıymalı nokul

Fatoş teyzemden de bir patates salatası




Annemden üzümlü-cevizli nokul

Benden de mercimek köftesi

ve ıslak kek

Kekin sıvı hamurundan 1 bardak ayrılarak, daha sonra keke dökülerek hazırlanan sostan hiç hazzetmediğim için, ıslak kek yapmak, benim pek aklıma gelmez. Ama bunun sosunu ayrı yaptım ve daha sonra sıcak sıcak üstüne döktüm.

Hatta sos fazlamı oldu acaba diye bir kısmınıda dökmedim ama,

siz hepsini dökün kek içine çekiyor.

Tarifini veriyorum hemen..

Malzemeler:
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
4/3 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı kakao
2,5 su bardağı elenmiş un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sosu için:

1/2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı damla çikolata
1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı;
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Sonra sıvı yağı, sütü ekleyin. Mikserle çırpmaya devam edin. Kakao, un, k.tozu ve vanilyayı ekleyin. Kek hamurunu yağlanmış tepsiye dökün. (Ben 24 cm çapında yuvarlak tepsi kullandım. ) 170 - 180 derecede, önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Sos için hazırladığınız malzemeleri küçük bir tencerede 1 taşım kaynatın ve fırından çıkan hafif ılıK haldeki kekin üzerine, dökün. Karışımı daha iyi çekmesi için dökmeden önce çatalla bir kaç yerinden keki delin. Üstüne hindistan cevizi serpiştirin. Afiyet olsun..

ıspıt kavurması

Aslında ıspıtın vakti geçti. Karadeniz bölgesinde ilk bahar yağmurlarıyla dere kenarlarında coşan yabani bir bitkidir. Yabani olarak toplanıp mevsiminde tüketilir. Türkiyede tarımının yapıldığını hiç duymadım!? İşte çıktığı toplanabildiği kadar toplanıp bolca tüketiliyor. Geçen ay annanemde bize bir koli ıspıt gönderince doyasıya yeme imkanı bulduk..



İşte böyle bir bitki ıspıt!







Nedir ıspıt??
Eski Yunanlılardan bu yana bilinen ve kullanılan bitki, günümüzde de Avrupa’nın çeşitli bölgelerinde İngiltere’de ve Kuzey Amerika’da yetiştirilir. Yaklaşık 60-70 cm’e kadar büyüyebilen Hodan’ın batıcı tüylerle kaplı büyük sapların tepesinde kümelenen mavi renkli yıldızsı çiçeklerden oluşan sarkık çiçek salkımları vardır. Bu batıcı kıllardan ötürü hodanın Latince adı Burra’dan yani kaba kumaştan gelmedir. hodanın çiçeklerinin tam ortasında kozalağı andıran bir biçimde sıralanmış beş tane parlak sarı erkek organı bulunur. Bu yararlı otun içerdiği yüksek orandaki kalsiyum, potasyum ve mineral tuzları onu çok değerli kılar. Hıyar benzeri ferahlatıcı bir tadı ve kokusu olan bu bitkinin taze yapraklarından Anadolu’da yemek yapılır. Kurutulmuş yaprakları da çorba, salatalara baharat olarak katılır. Çiçekleri, dal uçlarıyla yapraklarından ateş düşürücü, idrar artırıcı ve yumuşatıcı (müsilaj nedeniyle) ilaç olarak da yararlanılır. Hodan’ın tohumları irice, kahverengi, üç köşeli ve pastil şekillidir. Tohumlar sekiz yıl kadar canlı kalabilir, hodanın körpe yaprakları, ince ince doğranarak salata, yumuşak peynir ve sandviçlere eklenir. Hodan ayrıca arıcılıkta arıların beslenmesinde kullanılır.

malzemeler: tuzlu suda haşlanıp, suyu süzülerek sıkılmış bir bağ ıspıt(hodan)

sıvıyağ, 2 büyük boy soğan, k.biber, tuz

yapılışı : sıvıyağda soğanları yemeklik doğrayarak kavurun. Haşlanıp suyu sıkılmış ıspıtı ekleyip kavurun. baharatlarını atın. Bu kadar basit! Sap kısmındaki batan tüylerden dolayı ,yoğurtla servis yapılırsa daha kolay tüketilebiliyor. Afiyet olsun..

soğanlı-yumurtalı ekmek

Soğanlı-Yumurtalı Ekmek

Bu ekmekte bizim oralardan

( sinop-yenikonak ) yöresel bir ekmek.

Annemin hafta sonları

sabah kahvaltılarına sıklıkla yaptığı

enfes bişey!

Aslında ekmek demekle haksızlık

ediyorum buna..

Çünkü biz küçükken annem ve annanem bunu bize

pizza niyetine yaparlardı. :)

Anlayacağınız o kadar leziz!!

Yine tarif ve anlatım annemden

fotoğraflar benden..

malzemeler :

1 pk. yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı kadar ılık su

aldığı kadar un

üstüne sos için:

1 ad. soğan (yemeklik ince kıyılmış)

1 yumurta

1 tutam kıyılmış maydonoz

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tuz, k.biber, kırmızı toz biber

• Yaş mayayı ılık suyla yumuşatın üstüne tuzu ekleyip kabarmaya bırakın. Sonra unu ekleyerek kulak memesi kıvamından daha cıvık ama ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edin. 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

• Sonra ellerinizi ıslatarak hamurdan parçalar kopararak tepsiyi doldurun. Biraz daha mayalanmaya bırakın.
  

• Sonra soğanlı harcı hazırlayıp hamurun üstüne süreceğiniz zaman!! karıştırın. Yoksa harç sulanıyor! Harcı sürdükten sonra 10 dk. daha bekleyinki biraz daha kabarsın veya fırın ısınırken içinede koyabilirsiniz fırının ısısıyla kabarmaya devam edecektir.

• Üstü-altı kızarıp muhteşem kokular yaymaya başlayınca fırından çıkartın. Ekmek pişti.. servise hazır! Afiyet olsun :)

Orjinal halinde salam-sucuk yok aslında ama ben denemek istedim çok da güzel oldu. Pizzaya göre daha kabarık ve az malzemeli ama ekmeğe göre daha leziz birşey oldu. Şiddetle tavsiye olunur ;)

Cevizli Mantı

Mantıyı hiç bu şekilde denediniz mi ?
Karadenizliler mantıyı bu şekilde yer. Büyük içi dolgun ve üstüne ceviz dökerek… Bende anneden taraf bir Sinoplu olarak mantıyı böyle gördüm ve öğrendim. Evde de misafirlerime de bu şekilde ikram ediyorum. İstisnasız bir yiyen bir daha yiyor..

Malzemeleri 4 kişi başı porsiyon olarak verdim. İsteğe bağlı miktarı arttırarak porsiyonu çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler : (1 beze - 4 kişilik)
1 yumurta
1 kase un
Tuz, ılık su
İç harcı malzemesi: (1 beze-4 kişilik)
200 gr. Dana kıyma
1 büyük soğan
Tuz, k.biber
Mantı sosu malzemesi: (1 beze = 4 kişilik)
2 yemek kaşığı tereyağ
1 küçük soğan ince rendelenmiş
1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
1 kase dövülmüş ceviz

1. Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamından daha sert (makarna hamuru gibi) ve pek bir hamur yoğurun. Açtığınız yufkaların kendini salmaması için sert bir hamur yoğurmalısınız. Portakal büyüklüğünde bezeler hazırlayıp üstünü bezle örtün.
2. Sonra büyükçe bir tencereye kaynar tuzlu su hazırlayın. Siz mantınızı hazırlayana kadar suyunuz iyice kaynasın. Eğer çok kaynar olmazsa mantınızı tencere attığınız anda mantılar suyunuzu soğutacak ve pişmesi zaman alacaktır. Ayrıca mantı uzun süre suda kalırsa hamurlaşacaktır. Şöyyle magma ateşine yakın bir sıcaklıkta olması mantı keyfinizin yararınadır ;)
3. Daha sonra geniş bir masada (tahta sofra veya mutfak tezgahında ) un serpiştirerek oklavayla bezelerinizi açın. Keskin bir bıçak yardımıyla kare kare kesin. İç harcını eşit miktarda paylaştırarak koyun. Ve kare şeklindeki parçalarınızı önce ikiye katlayıp üçgen haline getirin, sonra alt iki ucunu birbiri üstüne getirerek üst üste koyun. (Böylece mantınızın pişerken açılmasını önlemiş olursunuz.)

4. Hazırladığınız mantılarınızı kaynamış suya atın ve suyun üstünde beyaz bir köpük oluşup, mantılar pişip su yüzüne çıkıncaya kadar bekleyin. Sonra mantınızı kevgir yardımıyla sudan alıp servis yapacağınız kaba alın.

5. Başka bir tavada tereyağınızı eritin. İçine rendelenmiş soğanı atın soğanlar kızarıncaya kadar karıştırın. Kırmızı toz biberini atıp ocağı kapatın. Haşlamış olduğunuz mantının suyundan bir kepçe alıp yağlı sosa ilave edin. (Bu sayede hem lezzetini artırmış, hem de mantıların çok kuru olup yapışmalarını önlemiş olacaksınız.)
6. Son adım : mantınızı tabağa alın ve üstüne dövülmüş cevizi serpiştirerek sıcak servis yapın ve afiyetle yiyin..

BU MANTI İŞİ ZAMAN VE MEKAN İSTİYOR.. HALİYLE İNSAN HER CANI İSTEDİĞİNDE YAPAMIYOR.

EĞER ZAMANINIZ VE MANTILARI KATLAYACAK GÖNÜLLÜ ELEMANLARINIZ VARSA! EVET BU ÇOK ÖNEMLİ ZİRA TEK BAŞINA YAPMAK BÜNYEDE KULUNÇ YAPIYOR..

ÇOK SAYIDA BUZDOLABINA ATABİLİRSİNİZ.

SONRA DİREK BUZLUKTAN ALIP KAYNAR SUYA ATICAKSINIZ VE SOSUNU HAZIRLAYIP, AFİYETLE MİDEYE İNDİRECEKSİNİZ.

BUNUN İÇİN MANTILARI UNLU TEPSİLERE DİZEREK, FIRINDA HAFİF KURUTMAK VE SOĞUMASINI BEKLEDİKTEN SONRA BUZDOLABI POŞETİNDE, BUZLUĞA ATMAK YETERLİ.

SONRA RESİMDEKİ KUZULAR GİBİ USLU USLU YENECEKLERİ GÜNÜ BEKLEYECEKLER :)

Bazlama

Geçen cumartesi anneme kahvaltıya geçtiğimizde bu ekmeklerden yapmıştı.. Yapımı çok kolay! Hamuru hazırlıyorsunuz aldığı kadar un, tuz, su hazırlayıp merdaneyle tabak büyüklüğünde açıyorsunuz teflon tavada arkalı önlü pişiriyorsunuz. Pişerken fosur fosur kabarıyor piştiğini belli ediyor çok güzel oluyor Bulut bile sıcakken içine tereyağ sürüp, tek başına bir taneyi yiyerek şaşırttı bizi :) Annecim ellerine kollarına sağlık!

Sevgili Esra ayrıntılı tarifini istemiş okur okumaz annemi aradım Esracım ben yanlış anlamışım tabiki! bazlama hamurunun içinde maya varmış :)) tarifini yazdım ama annemde öyle bardaklı, ölçülü tarif yoktur. O şekilde veremedi birazda eli bolcadır :)

işte annemden bazlamanın tarifi;

1 maya

un, tuz, su

kulak memesi kıvamında hamur elde edeceksiniz.

2 saat kadar mayalanmasını bekleyin. yumruk büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Bezeleri merdaneyle orta boy tava büyüklüğünde açın.Üstünü altını unlayın. Bu şekliyle unlu unlu, tavaya yağ koymadan bir tarafı pişince diğer tarafını çevirerek pişirmeye başlayın. Diğer tarafını çevirdiğinizde içininde hamurunuz dağ gibi kabaracak. Böylelikle içininde piştiğini anlayacaksınız. Bu kadar :) Afiyet olsun..

kıymalı nokul

Yine annemin yöresinden favorim bir hamurişi.. Kıymalı nokul.. 5 çaylarına, günlere, bayramlık misafirlere ikram edilecek hoş bir lezzet. Pişerken çıkan kokuya can dayanmaz. Canımın içi annanem bunu köyde, kendi taş fırınında yaparken kokusu bütün mahalleyi sarar. Bayram arifesinde her evin avlusundan kıymalı, üzümlü-cevizli nokul kokuları yayılır. Mahalleye girince aç bile olsanız kokusundan doyarsınız..Anlatmakla olmaz aslında görmek lazım.. Ah yine gidesim geldi..

malzemeler;

hamuru için;

1 yaş maya

tuz, su

aldığı kadar un

iç malzemesi;

1 kg. dana kıyma

2 ad. soğan

tuz, k.biber

2 çay bardağı sıvı yağ

üstüne ;

yumurta sarısı

Önce yemeklik doğradığınız soğanları, kızgın yağda pembeleştirin. Üstüne kıymanızı koyun, iyice pişirin. Tuzunu, k. biberini yeterince ekleyin. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Hamurunu da yukarıda verdiğim malzemelerle yoğurun. (fırında satılan ekmek hamurundanda yapabilirsiniz) Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın . Yaklaşık 1 saat sonra kabarınca, yumruk büyüklüğünde bezeler yapın. Un yardımıyla açabildiğiniz kadar açın. İçine hazırladığınız harçtan orantılı biçimde koyun (her bezeye yaklaşık 2 kepçe kadar) Yuvarlak tepsinizi yağlayın. Rulo şeklinde sardığınız nokulunuzu dikkatlice tepsiye alın. En dıştan içe doğru sırayla dizin. (dıştan içe doğru dizdikçe rulo büyük gelecektir, göz kararı sığacak şekilde rulonuzu bıçakla bölerek dizin) Üstüne yumurta sarınızı fırçayla sürün. Biraz bekletin, kabarması devam etsin. Pofuduk pofuduk olunca, fırınınızı yakın.. 200 derecede ısınmış fırına tepsiyi sürün. Üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. sonra çıkarın biraz ılındıktan sonra yemenizi tavsiye ederim. afiyet şeker...