istatistik

9 Aralık 2008 Salı

ev baklavası

KURBAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN!






Blog sahibi olmak insana belli bir sorumluluk getiriyor. Kimse izlemese bakmasa bile aranızda bir bağ oluşuyor sana muhtaç sanal bir çocukmuş gibi demeyeyimde.. sanki küçük yavru bir köpecik gibi yemeğini suyunu, tuvalet saatini ihmal edersen, mutsuz kısık kısık inleyiverecekmiş gibi hissediyorum.
Bakmasamda içimden öyle kısık kısık inliyor arada.
Geçen ayı tamamen boş geçirip hiç bir tarif eklememek, yine bende böyle bi hisle, sıkıntı yarattı. Sanki çocuğuna özen göstermemiş anne psikolojisi ve iç huzursuzluğu içerisine girdim..
Birşeyler yapıp kendimi affettirmem lazımdı. Bi kaç jan janlı etiket, bol bol videoyla desteklenmiş yepiz yeni
ya da yapması alengirli bazı tariflerle dinamik bir imaj çalışmasıyla
durumu kurtarabilirim diye düşündüm.
İşte bu yüzden videolu tariflerle, yapılması zahmetli hamur işlerini,
usta ellerden (yani annemden) çekip yayınlama projemi hayata geçirdim.
Videoların kısa ve akıcı olması bakımından annemi başrole oturtup baklavayı ona yaptırdım. Bu gayet mantıklı bir fikirdi çünkü hamurla dans eden annem yerine hamurla boğuşup duran beni çekmek uzun metraj komedi filminden farksız olurdu.
Herkes bildiği işi yapsın dedim baklavayı ona yaptırdım bende resimledim ve getir götür işleriyle uğraşıp mutfakta çıraklık yaptım.
Videolu tariflerle amacım anlatılması zor olan tarifleri görselle destekleyerek daha iyi anlaşılmasını sağlamak.. Görsel hafıza güçlüdür, unutmaz!
İlk tarifte eksik gedikler var.
Düzenlemeyi yaparken tek tek gözüme çarptı..
tüh bee!! dediğim yerler var, aşağıda açıkça yazdımda,
ama daha sonrakilerde daha iyi işler çıkartmaya çalışacağım..






malzemeler:( yufka hamuru için)


3 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı katı yağ (yarı yarıya eritilmiş halde)

1/2 çay kaşığı karbonat

1 fiske tuz


içine: 1/2 kg. ceviz içi (ya da şan fıstığı)
yufka katmanları arasına: 1/2 kg. elenmiş nişasta




şerbeti için;

1 lt suya

1 kg. 350 gr şeker




Baklavanın hamuru için verilen malzemeler, büyükçe bir teknede iyice karıştırılıp, kulak memesi kıvamında yoğurulur. ve hamur bir saat dinlenmeye bırakılır.




Daha sonra 30 adet mandalina büyüklüğünde bezeye ayrılır. 30 adet bezeyide 10arlı gruplar haline 3e ayrılır. Neden? Çünkü; Baklavamız 10lu gruplardan 3 kat olacak (ve aralarına 2 kat ceviz serpiştirilecek onun içünn)

video

Bu mandalina büyüklüğündeki bezeler birer birer üstüne altına un serpiştirerek merdane yardımıyla yukarıdaki videodaki gibi büyütülür. Ve aralarına nişasta koyularak 10lu katlar halinde (alttaki resimdeki gibi) daha sonra açılmak üzere temiz bir bezin içine konup kurumaması için üstü kapatılır.


( sağda)elenmiş nişasta ve (solda) bezin içinde bekleşen açılmış bezeler
önemli bi not : bu beze katmanının ara katlarınıa nişastayı bularken, allataki videodaki gibi rahat açabilmek için, merdaneyle temas eden taban ve tavan kısımlarının nişastaya bulanmamasına dikkat ediyoruz.

video
10lu hamur katmanı altlı üstü çevirilerek yuvarlak bir şekilde merdane yardımıyla büyütülür. Aralardaki nişasta katmanları sayesinde 10 adet yufkamız aynı anda ve eşit oranda çarçabuk ince baklavalık yufka haline dönüşür.

video
10lu hamur katmanı merdaneyle iyice büyütülür, yağlanmış fırın tepsisini ölçü olarak kullanarak fazlalıklar kesilir.

video
Yağlanmış fırın tepsisine ilk 10lu yufka grubunu güzelce yerleştirip üstüne ceviz serpiştirilir. ( Cevizi azda koymayın çokta boğmayın kararında olsun..)
(Anne bu ilk kat biraz büyükmü olmuş ne? :D )

video
Sonra ikinci 10 katlı yufka grubu ve yine ceviz serpiştirilir.

video
3. grup yufka grubuda tepsiye yerleştirildikten sonra baklava dilimlenir. Üstüne kızdırılmış tereyağı eşit oranda gezdirilerek, baklavaya yedirilir. ( kızgın yağ gezdirme kısmını çekmeyi unutmuşum, pardon :/ )

video
250 dereecelik fırında her yeri eşit oranda kızartılarak fırından alınıp, şerbet dökümü için tepsi soğumaya bırakılır. Daha sonra yukarıdaki ölçülerde harlı ateşte karıştırılarak hazırlanmış şerbet kepçeyle tepsinin heryerine eşit oranda dökülerek baklavanın şerbeti çekmesi sağlanır ve en üstteki resim kıvamında süper bayramlık bir tatlı haline dönüştürülür.
önemli not; baklava şerbeti iyice çekmeden ucundan azıcık tadına bakılması tavsiye olunmaz. Çünkü; ortaya çıkan boşlukta şerbetin eşit oranda dağılmasını engelleyici fizik kuralları hasıl olmakta ve baklavanın istenilen kaliteye gelmesi imkansızlaşmakta ve neticesinde bunca emek biraz güme gitmektedir. Tecrübeyle sabit bir uyarıdır, dikkate alınız!
Annem Eminem, hünerli ellerin ve müşvik ve disiplinli çalışmanla çekimlere katkıda bulunduğun için, emeğine, eline, koluna sağlık annemm teşekkür ederim. (yanlız annemin Türkan Şoray kanunlarına benzer katı kanunları var, dirsekten yukarısını çekmeme izin vermedi :P )
ve kardeşim Arif, tıkandığım yerlerde hızır gibi yetişip Arife tarif gerekmez atasözünün hakkını verdiğin videoları istenilen kıvamlara getirip yüklememe yardımcı olduğun ve blogumla sorumlu bir ebeveyn edasıyla ilgilenip, güncellediğin için..teşekkürler.. :))

15 yorum:

Asiye dedi ki...

Süper, tek kelimeyle harika. Emeklerine sağlık. Yapım aşaması çok açıklayıcı, keyifle izledim. Fakat bu kadar zahmeti göze alamıyorum nedense, emeği geçen herkesin eline, yüreğine sağlık.
Sevgiyle kalın..

antepası dedi ki...

Annenin ve senin ellerine sağlık.Tabi kardeşinide unutmamak lazım:))Ucundan deneyende sen olabilirmisin acaba:))Çok güel hazırlamışsın eline sağlık.

sarımutfak dedi ki...

annenin ellerine sağlık baklava harika cnm
iyi bir haftasonu dilerim
öptüm seni

Sevil Altunel dedi ki...

TEK KELİMEYLE HARİKA!
ANNENİN VE SENİN ELLERİNE SAĞLIK..sevgiler..

www.illedeyemek.com dedi ki...

elinize sağlık leziz görünüyor,sevgilerimle...

www.illedeyemek.com

emeğine sağlık...

Ayse Pamuk dedi ki...

Çok zahmetli!!!Ben yapamayacağım ama yiyebilirim ellerine sağlık

Aybike Ceylan dedi ki...

Aysegul'cugum,
Harika bir manzara ile karsiladin, nefis olmus, ellerinize sgalik, sevgileirmi gonderiyorum.

OZAY dedi ki...

Anneciginin ellerıne saglık.Bu arada bayılırım baklavaya .Sevgiler..

fatosun mutfagından... dedi ki...

harika görünüyor ellerinize sağlık..sevgiler:))

Renkli Kurabiyeler - Zülbiye dedi ki...

SEVGİLİ ARKADAŞIM;
http://porselendemlik.com
http://birdemliksohbet.blogspot.com
http://selmahlc.blogcu.com tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati için
22.ARALIK 2008 (PAZARTESİ)- 04 OCAK2008 TARİHLERİ ARASINDA

“PORSELENDEMLİK ÇAY SAATİ ‘NİN 32” EV SAHİBESİ OLARAK http://renklikurabiyeler.blogspot.com/ GÖREV YAPACAĞIM
YANİ BEN YAPACAĞIM…
SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!!
HEP BİRLİKTE ÇOK GÜZEL TARİFLERİ KAZANDIRMIŞ OLACAĞIZ. TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK.VE TARİFİNİZE

"PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 32.HAFTA "
BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM ..
C BOXA BIRAKILAN NOTLAR GÖZDEN KAÇABİLİR LÜTFEN YORUM YAZIN.

SENİ VE BU YORUMU OKUYAN HERKESİ DAVET EDİYORUM

ZİYARET EDİPTE BİZZAT DAVET EDEMEDİĞİM DOSTLARIM LÜTFEN BU YAZIYI NERDE OKURSANIZ SİZDE KATILIN EMİNİM
BU ETKİNLİK SAYESİNDE BİR ÇOK ARKADAŞIMIZ OLUYOR MUTLAKA KATILIMIZI BEKLİYORUM.. ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM SELAM VE SEVGİLERİMLE

birdilimdus dedi ki...

Ayyy ben aslında sevmem şerbetli tatlı ama harika görünüyor!!!

Sevgiler,
Evren

aslı'nın mutfağı dedi ki...

Mutlu yıllar Ayşegül'cüm, sevgiler..

pel!n dedi ki...

Ben bu baklavaya yorum yapmıştım allah allah ya ....??
Anneciğinin tekrar ellerine sağlık..

2009 yılının sağlık,başarı ,mutluluk ve bol kazanç getirmesini diliyorum..Sevdiklerin hep yanı başında olsun..

Mutlu Yıllar!!

sema dedi ki...

Hepinizin ellerine sağlık. Tüm yorgunluğa değmiş görünüyor.

Neş'e dedi ki...

şu merdaneyi hamura dolamasam neler yapcamda ahh :)) ellerine sağlık şahane görünuyor